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Gigot de 7 heure


GIGOT D’AGNEAU DE 7 HEURES DE M. DUCASSE


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Alain DUCASSE nous livre sa recette du Gigot d’agneau de 7 heures, une merveille ! Une viande fondante et gouteuse et un plat facile, que vous pouvez laisser mitonner pendant que vous sirotez l’apéro avec vos invités… tout ce que j’aime !

INGRÉDIENTS 4/5 PERSONNES

  • 1 épaule d’agneau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail rose
  • 2 tranches de lard épaisses
  • 25cl de fond de veau
  • 10cl de vin blanc sec
  • 300g de farine
  • 1 oeuf
  • Huile d’olive
  • un bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU DE 7 HEURES

La pâte morte :
La pâte morte va nous permettre de rendre la cocotte totalement hermétique afin que tous les aliments cuisent dans leur propre jus.
Mettre 300g de farine avec 15cl d’eau et 1 oeuf dans le bol du robot (ou machine à pain programme pâte) et mettre l’appareil en marche jusqu’à obtenir une pâte homogène.Déposer la boule de pâte sur un morceau de film alimentaire préalablement fariné, refermer et mettre au frais pendant 1h.
Gigotd’agneau et marinade :
Nettoyer (supprimer les morceaux de gras foncés et le tampon) et ficeler votre Gigot d’agneau ou demander à votre boucher de le faire .
Saler et poivrer et réserver à température ambiante.
Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
Eplucher les gousses d’ail.
Détailler le lard en tronçons.
Préparer votre fond de veau.
Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
faire dorer le gigotd’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.
Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant .
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer presque totalement.
Remettre le gigotd’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
Préchauffer votre four à 120°C.
Fariner votre plan de travail.
Sortir la pâte et former un boudin suffisamment long pour faire le tour de votre cocotte.
Humidifier le bord de la cocotte et la fermer hermétiquement avec la pâte.
Enfourner pour 7 heures.
A la fin de la cuisson, sortir la cocotte et enlever la pâte.
Servir dans le plat… la viande se détache à la cuillère, les légumes sont délicieusement confits… c’est fameux !!!

Si cette recette vous plaît je vous encourage à vous procurer le livre complet, une véritable référence pour tout cuisinier amateur 190 cours à l’école de cuisine Alain Ducasse.
Pour moins de 2 euros (format kindle ou 29 € pour l’édition reliée), vous entrerez dans l’école de cuisine de M. Alain DUCASSE…
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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